新西兰的标准快餐——Fish and Chips

Tracey

Fish and chips起源于欧洲的英伦岛。几百年前的渔人从深海中铺捞上来野生的鱼，为了保持其肉质的新鲜，他们发明了这种将鱼裹上美味的浆粉再炸制的方法，食用时配上香脆的薯条和各种时令蔬菜沙拉，再辅以Tata、千岛、甜辣等各种不同口味的奇妙的酱料，其口感外脆里嫩，细嫩韧滑。正是这深海鱼类的营养哺育了英国工业革命时期的一代精英。多年的休闲快餐积淀形成了鱼和薯条这道美味。渐渐地，这道美食由欧洲流传至美洲和澳洲大陆，由于它新鲜美味而又方便快捷的特点，几百年来，fish和chips一直是欧美大陆和澳新地区老少皆宜、雅俗共赏的一道海鲜美食。在盛产鱼类的澳洲和新西兰，售卖鱼和薯条的店铺比比皆是，上至星级酒店，下至沙滩旁的快餐店，你都可以找到fish and chips的踪迹。其令人喜爱的大众化程度，已远远超过了它的发源地。

社会习俗：

罗马天主教不在星期五吃肉，而以吃鱼代之，这一传统，直到今天依然在影响半世俗的与世俗的社会。周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分，许多餐饮场所是日亦有特别菜单，提供炸鱼薯条的选择。

通常，英国食鱼不去皮，但是英格兰北部和苏格兰某些地区会把鱼皮完整去掉。

英国北部常用牛脂来炸鱼，而南方则多用植物油，讲究的店家用花生油。

一份炸鱼薯条在伦敦的售价通常为4英镑上下。

英国一位98岁的婆婆自1928年起，与丈夫在彭布罗克经营炸鱼炸薯条店，每天9时起工作，在午膳时间招呼食客。近80年来天天为街坊开镬炸鱼，深受邻里欢迎，在2006年竟获颁英帝国员佐勋章(MBE)。布朗婆婆说：“我很惊讶，亦以此为荣。”


做法：
例：1人分量的炸鱼薯条之炸鱼做法。

将100克普通面粉与100克自发面粉混合，放入半茶匙盐（5毫升），挖个小坑，放入蛋黄一个；加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油（15毫升）、适量水， 打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡，混入奶油面糊。

鱼洗净，斩头、去尾、剔骨，两面拍粉，提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中，取出时注意用容器边沿去除过量面糊。

油温为180摄氏度。将鱼轻轻地放入油箱，注意不要近身，以防溅油。3-4分钟后，鱼会浮至表面，用漏勺翻身，续炸3-4分钟，呈两面金黄即可。

配料：

各地配料选择不同。在英国，炸鱼薯条一般配盐和麦醋。苏格兰人则用白醋。加拿大人喜欢用白醋浇薯条，柠檬汁挤在鱼上。美国通常配麦醋，但是也经常看到柠檬瓣或一种白色酱（Tartar sauce，有时译作“塔塔酱”）。

其他相关食品：

炸鱼薯条店通常还会提供其他速食，例如：康沃尔馅饼（en:cornish pasties）、炸香肠、鱼饼、斯堪比虾（en:scampi）、炸鸡。甜食方面，以奶油面糊包裹水果（苹果、香蕉、菠萝等）或冰激凌油炸，则为油炸什锦。吃炸鱼薯条时，煮豌豆是最常见的配菜。

跨文化呼应：

炸鱼薯条中的炸鱼用面糊包裹的做法，和源自葡萄牙、流行于日本的天妇罗，及中国宁波的面拖黄鱼有近似之处。不过，天妇罗传至日本后不使用鱼，而多以面糊包裹虾、蔬菜等，蘸清淡的天妇罗酱油，份额常以一口为限。黄鱼为东海特产，英国的炸鱼薯条用材则多取自邻近海域。面拖黄鱼另有苔拖黄鱼的变体，更添地方风味。

阿源

yeah yeah~~~chips~~

阿源

再过来流一地口水！！！

Tonycai

我爱吃炸鱼！

Eve

最典型的英式快餐，配上番茄酱就好味道了！